酱牛肉想必大家都爱吃吧，色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长，是一款最好不外的下酒美食。可是我们去饭馆或卤肉店购置往往产物质量让人难以捧场，与其这样让人不放心不如自己在家酱牛肉，酱牛肉最好的原料肉就是牛前腿上的腱子肉，这部位的肉，肉质细腻紧实，酱出的牛肉口感好，下面我就给大家分享一款酱牛肉配方及流程，希望大家喜欢。原质料：牛前腿腱子肉1500克改刀成大块。香料配比：五香粉15克、花椒5克、桂皮5克，、甘草5克、八角6粒、陈皮4克、香叶4片，小茴香3克，丁香2克。

调料品配方：葱50克、姜30克、料酒30克、海天草菇酱油30克、盐15克、糖10克、纯净水适量。制作流程：1、将牛肉沿筋络纹路切成苹果一样或核桃一样的大块然后在倒入水中浸泡3个小时，每一个小时换一次清水。2、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草倒入盆中，然后倒入开水浸泡25分钟，然后捞出来沥干水分，在取一洁净的纱布把以上全部香料包在一起，制成香料包备用。

3、葱切大点的段然后在轻轻地用刀拍一下、姜直接拍松备用。4、净锅上火倒入净水烧开，把牛肉倒入开水中略焯一下水约莫一分钟左右然后捞出。5、从开水中捞出放入冷水中浸泡一会目的让肉紧缩，然后捞出来沥干水分后备用。

6、净锅上火倒入纯净水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。7、然后倒入沥干水分的牛肉在此大火烧开。8、烧开后立刻转酿成小火将牛肉卤熟后，将香料包取出后关火。

9、这时不要捞出牛肉，而是把肉继续完全浸泡在卤水中，目的是让肉完全入味。10、浸泡约莫在8个小时后，将牛肉取出切成薄片即可食用。切记：1.焯水后一定要用凉水泡，2.卤熟一定要浸泡。

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